Folk bruger udtrykkene 'dehydreret' og 'frysetørret', som om de er de samme ting. Der er dog betydelige forskelle mellem de to, som vi synes, du finder interessant.

Frysetørring er den mest succesrige metode til konservering af fødevarer ...

For at bevare fødevarer skal fugtigheden indeholdt inden for en proces kaldet lyofilisering. Hvis det ikke er tilfældet, vil mikroorganismer (som bakterier) trives og fodre, hvilket fører til nedbrydning af fødevarer, skimmelsvækst og inedibilitet. Dehydrering og frysetørring er de to mere almindeligt anvendte praksis til at gøre dette.

'Dehydrering' er blevet brugt i århundreder og tørrer ud eller ryger mad ved at cirkulere varm og tør luft på tværs af det. Den fugtige luft tørres derefter for at fortsætte med at fjerne ethvert resterende vand i fødevarer. Tørstemperaturerne er indstillet høje nok til at fjerne vand, men ikke til at koge maden.

'Frysetørring' er en relativt moderne proces. Mad anbringes på store stativer inde i et vakuumkammer, hvor temperaturen sænkes til under frysning og hæves derefter langsomt. Vandet i fødevarer omdannes fra en fast tilstand til en gas og opretholder derved madens struktur og bevarer dens vigtige næringsstoffer.

Ud af disse to processer fjerner dehydrering ca. 90-95% af fugtighedsindholdet, mens frysetørring fjerner ca. 98-99%. Jo lavere fugtighedsindholdet er, jo længere er holdbarheden.

Frysetørrede fødevarer kan opbevares i længst tid ...

De fleste dehydrerede produkter, som tørrede frugter, grøntsager, pulvere og TVP (sojaprotein), har en holdbarhed på cirka 15-20 år. Dehydrerede genstande som honning, salt, sukker, hårde hvede og havre har en 30-årig holdbarhed-nogle gange længere. Frysetørrede frugter, grøntsager, bare-add-vand måltider og ægte kød har en længere gennemsnitlig holdbarhed på cirka 25-30 år. Frysetørret mad kan opbevares ved en lang række temperaturer, uden at mad eller emballage påvirkes-maden forbliver frisk i mange år.

Frysetørring bevarer den ernæringsmæssige værdi af det friske produkt såvel som dets friske smag og farve ...

Frysetørring svarer til at holde maden i en tilstand af suspenderet animation, og så når rehydreret, er maden så frisk og nærende, som det var det øjeblik, den var frosset. Dehydrering og konserves involverer opvarmning af mad til temperaturer, der kan forringe dens ernæringsværdi ved at nedbryde vitamin- og mineralindholdet (vitaminer A og C, thiamin, riboflavin og niacin). Smagen kan også påvirkes, og varme kan denaturere og bryde madfibre, der ændrer tekstur.

Frysetørring gør mad mere velsmagende ...

Med dehydrering er slutresultatet enten normalt withery (tænk tørrede abrikoser) eller hårdt og crunchy (tænk tørrede bananchips). Hvis de samme bananchips blev frysetørret, blev de bløde, så snart du lægger dem i munden.

Frysetørring reducerer vægten af ​​mad markant ...

Lyofilisering fjerner ca. 98% af en fødevares vandindhold, og derfor reduceres vægten af ​​denne mad med så meget som 90%. For folk, der skal bære deres egen mad i dage eller måneder ad gangen, er dette en enorm fordel. Frysetørrede fødevarer vejer meget mindre end dehydrerede fødevarer, vigtige for de fleste af vores kunder, der deltager i langdistance-udholdenhedsbegivenheder, hvor fødevarevægt og pakkestørrelse er afgørende planlægningsfaktorer.

Frysetørring er hurtigere at forberede ...

Dehydrerede fødevarer kræver madlavning. Mange gange kræver de også en form for krydderier. Dette betyder, at du skal bruge tid på at koge produktet i varmt vand og lade det koge, hvilket kan tage overalt fra 15 minutter til 4 timer! Med frysetørrede fødevarer har du bare brug for at tilføje vand-varmt eller koldt vil gøre (op til 5-8 minutter normalt), selvom det kan tage lidt længere tid ved at bruge kolde i slutningen af ​​en lang dag, eller i løbet af en dyrebar frokostpause, vil ingen blive fortsat og vente på deres hårdt fortjente rationer!

Som en generel tommelfingerregel koster dehydrerede fødevarer mindre end frysetørrede. Forskellen i pris skal imidlertid vejes omhyggeligt mod de markante ernæringsmæssige fordele, vægt, smag og opbevaring af frysetørret. Glad at spise!