Karakteristika og kilder til frysetørret mad

Vakuumfrysetørring er en metode til at gøre vandet i materialet direkte og gå væk efter at fryse det vandbærende materiale i vakuum og tilvejebringelse af en vis varme. Vakuumfrysetørringsteknologi stammer fra 1, 8, 11, da den blev brugt til dehydrering af biologiske materialer. Dets anvendelse i fødevareforarbejdning begyndte under 2. verdenskrig. Selvom udviklingshistorien inden for fødevarevakuum frysetørringsindustri kun er mere end 50 år, er den udviklet hurtigt og er blevet anvendt på flere og flere felter. Med hensyn til produktkvalitet er frysetørret mad bedre end traditionel dehydreret mad, såsom varmlufttørring, spraytørring og vakuumtørring. det

Med hensyn til transport- og opbevaringsomkostninger er frysetørret mad bedre end frosset mad og dåse mad. Fordi frossen mad er let at rehydrere, og den maksimale tilbageholdelse af frisk madfarve, smag, smag, så mange frysetørret mad er fastfood af høj kvalitet. Fordi frysetørret mad maksimalt bevarer ernæringsmæssige komponenter og fysiologiske aktive komponenter i fødevare-råvarer, vedtager mange funktionelle fødevarer eller basismaterialer frysetørret mad. Den høje merværdi af frysetørret mad kan kompensere for de høje produktionsomkostninger, især til dyre fødevareingredienser.

Med den kontinuerlige forbedring af folks levestandard har folks krav til mad også ændret sig kvalitativt. Ud over farve, duft, smag og smag, forfølger moderne menneskers fødevareforbrug også "naturlig, ernæring, sikkerhed, sundhedsvæsen og bekvemmelighed". Frysetørrede fødevarer er i god overensstemmelse med udviklingstrenden for "grøn mad" og "bekvemmelighedsfødevarer". De produkter, der er produceret ved frysetørringsmetode, har glitrende og gennemskinnelig udseende, god smag, rig ernæring og ikke let at forværres. Fødevareforskel er hovedsageligt forårsaget af mikroorganismer, så så længe vækst og reproduktion af mikroorganismer forhindres på forhånd, kan fødevarens kvalitet opretholdes bedre. Ud over de næringsstoffer, der kræves til vækst og reproduktion af mikroorganismer, skal der være tilstrækkeligt vand til rådighed. Gratis vand bruges af mikroorganismer og bundet vand kan ikke bruges. Derfor, så længe det frie vand i fødevarer reduceres så vidt muligt, kan mikroorganismer ikke udvikle og gengive, og nogle ugunstige ændringer forårsaget af mikrobiel virkning kan undgås. I vakuumtilstanden bruges sublimeringsprincippet til at få vandet i den forfrosne fødevarer fjernes direkte ved sublimering af istilstanden til vanddamp uden smeltning af isen for at tørre maden, der kaldes vakuum frysetørring, kaldet frysetørring. Den mad, der produceres ved denne metode, kaldes frysetørret mad.

 

Frysetørring har følgende fordele:

1. Frysetørring udføres ved lav temperatur uden denaturering eller tab af biologisk vitalitet af proteiner og mikroorganismer.

Ved tørring ved en lav temperatur er der lidt tab af en eller flere flygtige komponenter i stoffet.

3. Under frysetørring kan væksten af ​​mikroorganismer og virkningen af ​​enzymer ikke udføres, så den originale seksuelle emballage kan opretholdes.

Fire. Når vand tilsættes, opløses det hurtigt og fuldstændigt og vender næsten øjeblikkeligt tilbage til sine originale egenskaber.

Fem. Fordi tørring finder sted i et vakuum, er ilt knappe, så nogle let oxiderede stoffer er beskyttet