Hvordan er ernæring af frysetørret frugt? Er det meget anderledes end frisk frugt?

      Frysetørret frugt er ikke ualmindelig nu, prisen er også rimelig, den generelle forbruger kan acceptere.

      Det smager crunchy og har frugtsmag af selve frugten.

Let at opbevare og spise. Selvom alle dusin kan tabe sig, når den er spiselig, men jeg føler mig stadig for sød.

Kender ikke ernæring for at sammenligne med almindelig frisk frugt, hvordan? Hvad er forskellen?

      Uanset hvilken frysetørret frugt, så længe der er en proces undtagen vand, uanset hvilken måde at tørre, kan det bestemt ikke undgå tab af nogle vandopløselige næringsstoffer, så sammenlignet med frisk frugt, skal ernæringsværdien af ​​frysetørrede produkter være lidt lavere. Det centrale spørgsmål er, er dette en stor forskel?

    For at forstå forskellen skal du vide, hvad lyofilisering er. Princippet om frysetørring er frysetørring, det er let at forstå, friske frugter og grøntsager ind i de første 40 ° C under nul i frysetørrer til frosset, såsom frugt og grøntsager efter frysning, til tørring af ovn, vakuum lidt øget temperatur efter vakuumformning, så du kan gøre frugten og grøntsagen direkte sublimation af isglas fra vandet fra frugter og grøntsager "Skelet" forbliver uændret og porøs volumen, ved lyofilisering kan fjerne vand kan nå over 95%.

     Det kan ses, at hele processen med frysetørring udføres under lavt temperatur, lavt tryk og iltisoleringsbetingelser, som simpelthen er for venlig til næringsstoffer. Det er fuldstændigt muligt at dreje de traditionelle metoder til varm tørring, lufttørring og så videre til slagge på få sekunder. Det er imidlertid næsten umuligt at opretholde ernæringsværdien af ​​friske frugter og grøntsager fuldstændigt, så længe der er en behandlingsproces. Diagrammet nedenfor er et typisk eksempel.

 

Billede: Qinqin Chen et al. Effekt af hybridtørringsmetoder på de fysisk -kemiske, ernæringsmæssige og antioxidantegenskaber af tørret sort mulberry [J]. Journal of LWT-Food Science andTechnology, 2017 (80): 178-184.

      I figuren henviser "frisk" til sort morbær, "frysning" henviser til frysetørret, "F-Epd" henviser til frosset og pustende tørret, og "HA-EPD" henviser til "varm luft og implopuffes tørret". Havde (varmt airdrying) betyder tørret af en varm vind.

      Effekten af ​​flere tørringsmetoder på anthocyanin i lilla morbærfrugt er forskellig. Det er klart, at forskellen mellem anthocyaninindholdet i frysetørret morbærfrugt og frisk frugt er den mindste, men det kan ikke være nøjagtigt det samme. Det største tab er, at anthocyaninindholdet i morbærfrugt efter varm lufttørring er reduceret til mindre end fem procent af originalen.

     Generelt er frysetørrede frugter og grøntsager i bevarelsen af ​​ernæring stadig en stor fordel, men stadig og friske frugter og grøntsager Nogle kløft er kløften, hvor meget, det er svært at sige. Alligevel er frysetørring meget bedre end andre tørringsmetoder. Husk, spis frisk, når du kan, fryses tør, når du ikke kan, og frys tørre, når du ikke kan.