Hvordan man fryser tørring af frugt fungerer

Frysetørring eller frysning af lyofilisering fjerner fugt fra rå eller frosne produkter gennem et vakuumsystem, en proces kaldet sublimering. Dette resulterer i rene, sunde, nærende fødevareingredienser med en meget lang holdbarhed, hvilket gør mad alsidig, tilgængelig og praktisk. Frysetørring fungerer ved at skære frosne eller rå produkter i ønskede stykke størrelser og placere dem på bakker, der er stablet og opbevaret i fryseren. 

Produkterne fryses derefter ved endnu koldere temperaturer, indtil de når en optimal tilstand, hvor den oprindelige form af produktet kan opretholdes. Frysnings- og tørringscyklussen vender temperaturen op og ned for at gentage sublimeringen og fjerne vand fra maden. 

Frysning vides at forekomme, når mad opbevares i fryseren i lange perioder, og frysning opstår, når tør mad er frosset for længe, ​​selvom den er blevet holdt i fryseren længe nok. 

Når fødevarer fryser, øger frysetørreren temperaturen, der får vandet til at fordampe. Når maden er helt tør, er den forseglet for at forhindre, at der dannes yderligere fugt i at danne og ødelægge. Nogle mennesker, som den her, hævder endda at bruge deres fryser til at fryse-tør. 

Uanset hvilken metode der bruges, er hemmeligheden ved frysning, at mad tørres ved at omdanne vandkrystaller til fastgas og vice versa. 

Når du er klar til at bruge maden, skal du åbne emballagen og tilføje varmt vand, indtil den har nået sin oprindelige konsistens, ca. 2 - 3 timer. 

Denne proces kaldes sublimering og er adskilt fra frysetørring, hvor maden simpelthen er frosset i en forseglet taske eller beholder, og hvis du er vant til den, simpelthen forsegles i en beholder. Bemærk, at tørringsprocessen tager op til en uge. Den bedste måde at kontrollere, hvornår din mad er tørret, er at fjerne de frosne stykker og lade dem komme til stuetemperatur. Maden begynder at fryse inden for de første timer efter frysning, men ikke i mere end et par dage. 

Når maden bliver mørk sort, betyder det, at tørringsprocessen endnu ikke er komplet, men den tørrer. Du kan behandle op til 1.000 pundfrosset frugtEn dag, en mængde, der normalt fylder 1/2 til 10 dåser, så det er let at visualisere. 

En interessant videnskabelig kendsgerning om vand er, at det ikke kan eksistere i flydende eller vakuumtilstand, men det findes som en fast tilstand. 

Efter at maskinen har opvarmet den frosne mad meget forsigtigt, omdannes vandet til damp, så maden forbliver i sin oprindelige tilstand, i det væsentlige i form af farve, smag og alt. Mad, der er frysetørret, kan let tilberedes til forbrug ved at tilsætte vand til rehydrering. 

Selv ved stuetemperatur har frysetørrede produkter en længere holdbarhed og bevarer deres originale farve og smag, når de er korrekt tørret. Faktisk kan de fleste fødevarer, rå eller kogte, rehydratiseres og producerer produkter, der er lige så gode, hvis ikke bedre, end deres rå kolleger. 

Så indtil videre er det store potentiale ved frysning - tørring - ikke blevet udnyttet fuldt ud, men for mange mennesker er det stadig en levedygtig mulighed. 

Der er en proces kaldet sublimering, en lille - kendt, men vigtig proces, der tillader tørring. De fleste mennesker går ikke i en købmand eller endda en fødevarefabrik for at se sublimering i aktion, men denne unikke faseændring, hvor vand fryser og tørrer, fortjener lidt tid i rampelyset. Uden hjælp af sublimering ville frysetørringsprocessen ikke have været mulig. Det producerer et overlegent produkt, der bevarer sin ernæringsværdi, når det er frosset. 

Derudover har frysetørrere en højere rehydratiseringskapacitet sammenlignet med andre tørre produkter. Sublimeringsprocessen, understøttet af en kombination af vanddamp, kuldioxid, nitrogen og ilt, hjælper med at opretholde fugtigheden i produktet og dets ernæringsværdi. Vi ser på, hvordan videnskab passer ind i processen og prøver at fordampe den, så det matcher det, vi ved. 

Frysetørring kan bruges i en lang række fødevarer, fra frugt og grøntsager til kød, mejeriprodukter og kødprodukter. 

Mercer Foods kører sublimeringsprocessen i et specielt bygget frysetørrende kammer, der skaber et vakuummiljø, der tvinger en faseændring fra vand til is til damp, hvilket efterlader perfekt tørret frugt bag. Frysetørring fjerner frosset vand fra frosset mad, hvilket efterlader en perfekt holdbar mad. Det undgår også smeltning af frosne frugter og grøntsager, en almindelig årsag til madforgiftning i USA. 

Det kræver en masse dygtighed og erfaring at perfektionere fryseprocessen - tørring i et vakuumkammer. Dette inkluderer frysning af mad, fjernelse af næsten al fugt i vakuumkamrene og til sidst forsegling af den i en lufttæt beholder. Frysetørrede fødevarer kan opbevares i lang tid, let transporteres ved normale temperaturer og spises med et minimum af forberedelse. Dette kræver at få det rigtigt og undgå risikoen for, at mad bliver brændt eller på anden måde ødelagt.