Hvorfor vælge FD frem for AD

Forskel mellem frysetørret og lufttørret mad

Lufttørring / dehydrering / tørring

I lægmandsperiode fjerner tørret mad vand og omdanner det til vanddamp (fra væske til gas).

Det er en proces, der tørrer maden med luft eller et varmeelement. Fugtigheden fordamper ud af maden via denne tørringsproces.

Frysetørring

I lægmandsperioden fjerner frysetørret mad is og konverterer den direkte til vanddamp (fra fast stof til gas).

Frysetørret mad bevarer den mest ernæring, form og smag sammenlignet med andre tørringsmetoder.

Det fjerner fugt fra maden gennem et vakuumsystem, der virker på det frosne materiale, fjerner is fra fødevarer og konverterer den direkte til vanddamp. Da vandet fjernes fra maden i en frosset tilstand, forbliver cellestruktur intakt.

Frysetørring vs lufttørring

1. udseende

Både frysetørrede og lufttørrede produkter kan bevare udseendet og farven på det originale friske produkt, men frysetørring holder cellestrukturen intakt mere effektivt end lufttørringsprocessen og ser derfor mindre rynket ud.

2. Tilsætningsstoffer

Både frysetørrede og lufttørrede produkter består 100% af det rå produkt. Intet tilsættes under selve processen, og kun vand fjernes, selvom der er en masse dehydrerede frugter, der har tilsat sukker.

3. vandindhold

Vandindholdet er lavere for frysetørrede produkter, skønt det varierer fra produkt til produkt i begge kategorier. Et gennemsnit for frysetørret er omkring 1% vandindhold, og et gennemsnit for lufttørret er omkring 8%.

4. holdbarhed

Da luftledet fødevarer har højere vandindhold, vil det have større potentiale for bakterievækst, der fører til kortere holdbarhed. Den faktiske længde af holdbarhed for ethvert givet frysetørret produkt afhænger af emballage, opbevaringstemperatur og selve produktet. Den længste, der frysetørret mad kan vare med ordentlig emballage, er 25 år.

5. smag / tekstur

Lufttørret mad er generelt mere "klistret" og smag tættere, mens frysetørret mad generelt er knasende og smag tættere på den originale mad.

6. Ernæring

Frysetørret mad ligner frisk mad uden vand bevarer det meste af sin ernæring, mens lufttørring kan nedbryde visse ernæringsmæssige elementer.